Influência dos métodos de cozimento no poder antioxidante de vegetais
Há muito se discute sobre o uso de congelamento, microondas e frituras no preparo de refeições. Opiniões se dividem argumentando que essas ações reduzem as propriedades nutricionais dos alimentos, em especial, de vegetais.
Buscando uma resposta científica para a questão encontrei um artigo publicado em 2009, que estudou exatamente esse assunto, e ainda examinou diferentes tipos de vegetais, para poder precisar a informação da dependência do tipo de nutriente que estamos buscando. O conteúdo desse e de outros artigos que se seguiram está aqui resumido para que você use todos os recursos de praticidade, sem incorrer no risco de perder qualidade do que ingere. Afinal, se estamos fugindo do consumo de ultraprocessados também não queremos perder qualidade em casa, não é mesmo?
Antes vou explicar um pouco sobre o que são antioxidantes.
